Spring Green Skillet

100 g babyspenat

80 g keso

2 msk olivolja (1 msk till purén och 1 msk till stekning)

1 msk färskpressad citronjuice + finrivet skal från ½ citron

1 liten vitlöksklyfta

½ tsk färsk dill, finhackad

½ tsk färsk persilja, finhackad

½ tsk färsk basilika, finhackad

½ tsk färsk gräslök, finhackad

1 purjolök eller 1 liten gul lök, finhackad

Salt och nymalen svartpeppar

1 knippe grön sparris, skuren i tredjedelar

75 g ärtor eller edamamebönor

50 g fetaost, smulad

4 ägg

4 skivor surdegsbröd

Receptet ger 4 portioner.

Tillagning

1. Gör den gröna purén. Lägg babyspenat, keso, 1 msk olivolja, citronjuice, citronskal, vitlök, dill, persilja, basilika, gräslök, lite salt och peppar i en mixer. Tillsätt eventuellt 2–3 msk vatten om purén är för tjock. Mixa tills den är helt slät och ställ åt sidan.
2. Fräs purjolöken. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolök eller lök och fräs i 4–5 minuter tills den är mjuk och doftar sött.
3. Tillsätt sparrisen. Lägg sparrisen i pannan och stek i cirka 2 minuter så att den fortfarande har lite spänst.
4. Tillsätt ärtor och extra spenat. Rör ner ärtor eller edamamebönor och låt dem bli genomvarma. Tillsätt en extra näve babyspenat (ca 30 g) och låt den mjukna lätt.
5. Vänd ner purén. Sänk värmen något, häll över den gröna purén och vänd försiktigt ihop med grönsakerna. Låt allt bli genomvarmt i 1–2 minuter.
6. Knäck äggen. Gör fyra små fördjupningar i grönsaksblandningen och knäck ett ägg i varje.
7. Lägg på lock. Sätt på ett lock och låt äggen tillagas på låg värme i 5–6 minuter, eller tills äggvitorna har stelnat medan gulorna fortfarande är mjuka.
8. Servera. Krydda med salt och peppar, smula över fetaost och avsluta med en extra skvätt citronjuice. Servera genast med rostat surdegsbröd.